W ziemniakach substancje chemiczne gromadzą się pod skórką i w rdzeniu. Zaleca się również odcedzenie wody po ugotowaniu ziemniaków.
Najwięcej azotanów w ogórkach znajduje się w skórce i łodydze. Odetnij końce i skórkę i ciesz się smakiem.
Buraki, marchewki, rzodkiewki. Największa koncentracja występuje w wierzchołkach, skórce i w okolicy łodygi. Burak o skręconym ogonku uważany jest za najbogatszy w azotyny.
Najwięcej substancji chemicznych znajduje się w pomidorach o grubej skórce, pomarańczowo-czerwonych i tych, które zawierają biały, gruby miąższ.